noSO2

Utilizzo di un sistema innovativo per produrre vini senza l’aggiunta di solfiti

Interventi a sostegno dei processi di innovazione organizzativa e di processo produttivo nel settore della cooperazione agricola e nei consorzi forestali della Regione Toscana

ph. Bridge India via Unsplash

Il progetto NOSO2 ha lo scopo di realizzare un protocollo innovativo per la produzione di un vino che non abbia necessità di essere integrato con solfiti ed allo stesso tempo sia di qualità elevata.

Obiettivi

Messa a punto di un protocollo operativo che consentirà alla cantina Terre dell’Etruria di produrre un vino che potrà essere commercializzato con la dicitura “senza solfiti”

Introdurre processi di vinificazione a basso impatto ambientale e bassissimi input chimici

Ampliare la gamma di prodotti da immettere sul mercato al fine di incrementare la competitività della cooperativa

Incrementare il reddito dei soci della cooperativa “Terre dell’etruria” mediante un incremento del prezzo di liquidazione delle uve

Incrementare il legame vino-territorio al fine di aumentare la conoscenza della Maremma quale territorio
altamente vocato per la viticoltura

Incrementare la qualità delle uve conferite

Incrementare il prezzo di liquidazione delle uve ai soci della cooperativa

I Partner

La Cooperativa, che ha la sede sociale e amministrativa nel comune di Castagneto Carducci (LI), si pone sul mercato della filiera agroalimentare con l’obiettivo di indirizzare, seguire ed aiutare le aziende agricole nelle scelte agronomiche e produttive e di valorizzare le produzioni agricole toscane dei propri associati.

Terre dell’Etruria è il capofila del progetto NOSO2.

Il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI) rappresenta l’unico Dipartimento dell’area di agraria dell’Università di Firenze ed è una delle strutture organizzative fondamentali attraverso cui l’ateneo fiorentino svolge le proprie attività statutarie,
ovvero la ricerca scientifica, le attività didattiche e formative, il trasferimento delle conoscenze e dell’innovazione.

FoodMicroTeam s.r.l è uno Spin off Accademico dell’Università degli Studi di Firenze che fornisce assistenza tecnico-scientifica alle aziende agroalimentari.
FoodMicroTeam s.r.l dà la possibilità a queste aziende di appaltare il settore ricerca e sviluppo ad un gruppo multidisciplinare di esperti in microbiologia degli alimenti, con ventennale esperienza in attività di ricerca a livello universitario.

ph. Anna Bratiychuk via Unsplash

Gli eventi

16-18 Maggio

Enoforum 2023

Presentazione del progetto: “Applicazione della tecnica AIRMIXING M.I.TM per la produzione di vini rossi senza solfiti aggiunti”

27 Marzo 2024

Presentazione Pubblica Finale

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ph. Thomas Schaefer via Unsplash