noSO2
Utilizzo di un sistema innovativo per produrre vini senza l’aggiunta di solfiti
Interventi a sostegno dei processi di innovazione organizzativa e di processo produttivo nel settore della cooperazione agricola e nei consorzi forestali della Regione Toscana
ph. Bridge India via Unsplash
Il progetto NOSO2 ha lo scopo di realizzare un protocollo innovativo per la produzione di un vino che non abbia necessità di essere integrato con solfiti ed allo stesso tempo sia di qualità elevata.
Obiettivi
Messa a punto di un protocollo operativo che consentirà alla cantina Terre dell’Etruria di produrre un vino che potrà essere commercializzato con la dicitura “senza solfiti”
Introdurre processi di vinificazione a basso impatto ambientale e bassissimi input chimici
Ampliare la gamma di prodotti da immettere sul mercato al fine di incrementare la competitività della cooperativa
Incrementare il reddito dei soci della cooperativa “Terre dell’etruria” mediante un incremento del prezzo di liquidazione delle uve
Incrementare il legame vino-territorio al fine di aumentare la conoscenza della Maremma quale territorio
altamente vocato per la viticoltura
Incrementare la qualità delle uve conferite
Incrementare il prezzo di liquidazione delle uve ai soci della cooperativa
I Partner
La Cooperativa, che ha la sede sociale e amministrativa nel comune di Castagneto Carducci (LI), si pone sul mercato della filiera agroalimentare con l’obiettivo di indirizzare, seguire ed aiutare le aziende agricole nelle scelte agronomiche e produttive e di valorizzare le produzioni agricole toscane dei propri associati.
Terre dell’Etruria è il capofila del progetto NOSO2.
Il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI) rappresenta l’unico Dipartimento dell’area di agraria dell’Università di Firenze ed è una delle strutture organizzative fondamentali attraverso cui l’ateneo fiorentino svolge le proprie attività statutarie,
ovvero la ricerca scientifica, le attività didattiche e formative, il trasferimento delle conoscenze e dell’innovazione.
FoodMicroTeam s.r.l dà la possibilità a queste aziende di appaltare il settore ricerca e sviluppo ad un gruppo multidisciplinare di esperti in microbiologia degli alimenti, con ventennale esperienza in attività di ricerca a livello universitario.
ph. Anna Bratiychuk via Unsplash
Gli eventi
16-18 Maggio
Enoforum 2023
Presentazione del progetto: “Applicazione della tecnica AIRMIXING M.I.TM per la produzione di vini rossi senza solfiti aggiunti”
27 Marzo 2024
Presentazione Pubblica Finale
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I risultati
ph. Thomas Schaefer via Unsplash